Conseils

Conservation et affinage

Le kiwi se conserve plusieurs jours à température ambiante et jusqu'à 2 ou 3 semaines dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Le kiwi est un fruit dont la maturité évolue lentement : on parle d'affinage du kiwi. Pendant cette période, l'amidon se transforme en sucre, les arômes du fruit se développent et au bout de quelques jours, le fruit est mûr à point.

Quand le consommer?

Il est "à point" et bon à déguster lorsqu'il devient légèrement souple au toucher. S'il est trop ferme, laissez-le à température ambiante pendant quelques jours, à proximité de pommes. Evitez les fruits trop souples qui auront dépassés le stade de maturité.

En cuisine

Pour obtenir du jus ou du coulis de kiwi, utilisez une moulinette plutôt qu'un mixer afin de ne pas écraser les petites graines centrales.

En effet, lorsqu'elles sont écrasées, elles dégagent un tanin qui crée de l'amertume.